Heute möchten wir dir einen exklusiven Einblick in eines der Rezepte aus unserem glutenfreien Backbuch geben und zeigen, wie easy du in Kombination mit dem Sweet Love Mehlmix verschiedenste Rezepte ohne Gluten daheim nachbacken kannst.

Als kleines Highlight möchten wir dir ein Rezept für super saftige Rübli-Muffins vorstellen, das in Zusammenarbeit mit Louisa vom Instagram-Kanal gluteny_ entstanden ist. Diese Muffins sind nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch kinderleicht zuzubereiten. Perfekt für alle, die glutenfrei genießen möchten, ohne auf Geschmack und Saftigkeit zu verzichten.

Probier’s aus und lass dich von der Einfachheit und Vielseitigkeit des Sweet Love Mehlmix überzeugen!

Zutaten für 12 Muffins:

• 200g Sweet Love Mehlmix
• 8g Backpulver
• 30g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
• 1 TL Zimt
• 100g Kokosblütenzucker
• 2g Salz
• 80g Milch (oder Pflanzenmilch)
• 100g Apfelmark, ungesüßt
• 80g Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Apfelessig
• 300g geraspelte Karotten

• 200g (veganer) Frischkäse
• 1-2 EL Puderzucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL geraspelte Karotte (zur Dekoration)

Zubereitung:

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel den Sweet Love Mehlmix, Backpulver, gemahlene Nüsse und Zimt mit einem Schneebesen vermengen.

3. Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel den Kokosblütenzucker, Salz, Milch, Apfelmark, Sonnenblumenöl, Vanilleextrakt und Apfelessig mit einem Schneebesen verquirlen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Karotten unterheben: Die geraspelten Karotten vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

5. Teig einfüllen und backen: Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Die Muffins im unteren Drittel des Backofens 25-35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

6. Frosting zubereiten: Für das Frosting den Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die ausgekühlten Muffins damit bestreichen und mit Karottenraspeln dekorieren.

Tipp:

Die Muffins halten sich in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.

Falls du jetzt Lust auf mehr bekommen hast, wirf doch einen Blick in unser Buch „Glutenfrei backen“! Darin findest du noch viele weitere einfache, gelingsichere und köstliche Rezepte wie dieses. Teile gerne deine Backergebnisse mit uns und markiere uns auf Instagram (@echtjetzt_echtjetzt) – wir freuen uns darauf, deine Kreationen zu sehen!